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L’ail noir n’est pas un ail naturellement noir, sa couleur noire est obtenue en maintenant des têtes d’ail dans un milieu humide à température constante au chaud, pendant plusieurs semaines. L’enveloppe prend alors une couleur écrue et les gousses celle de l’ébène. La consistance devient moelleuse et fondante. Il s’agit donc d’une tête d’ail classique qui a été transformée…
En se transformant, l’ail blanc perd totalement son odeur et son goût pour laisser place à une nouvelle saveur, très douce et très digeste.
L'ail noir est donc un ail commun soumis à un processus naturel de fermentation et de caramélisation qui lui donne la couleur, la texture et la saveur qui le caractérise. Au cours de ce processus, les conditions de température, d'humidité et de temps sont rigoureusement contrôlées.
DL 7/2/2026
